Hoje, segunda-feira, vamos abrir a semana falando da noz-moscada.
Essa especiaria, pequena no tamanho e enorme no sabor, está sempre presente na Grão Pasta — especialmente no preparo da massa do gnocchi de batata-doce, onde entra junto com a semolina, o queijo tulha e a manteiga. Basta uma pitada e todos os sabores são realçados.
No inverno, ela aparece com ainda mais frequência: além dos gnocchis, usamos a noz-moscada também nos capelettis de frango e carne, e nos caldos de legumes e galinha, que ganham mais espaço nessa época do ano.
A noz-moscada vem da Myristica fragrans, uma árvore tropical que pode chegar a 15 metros de altura. Quando o fruto amadurece, ele se abre revelando a semente escura — que é a noz-moscada — envolta por uma capa vermelha chamada macis, também usada como tempero em outras culinárias.
Os principais produtores hoje são Indonésia, Índia, Sri Lanka e Granada, no Caribe. A colheita ainda é feita à mão: o fruto é colhido, aberto, a semente retirada e deixada para secar ao sol.
Na Grão Pasta, usamos sempre a versão em semente (ou grão), e ralamos na hora. A diferença para a noz-moscada já ralada é enorme — no aroma, no frescor e, principalmente, no sabor.
Noz-moscada é dessas que não aparecem na foto, mas fazem a receita ser lembrada 😉
Marilis & Monica
Os blogs são escritos por mim (Monica), mas a Mari me deu carta branca — desde que eu não abuse. E como a gente se entende na base da telepatia, ela confia que tá tudo alinhado.